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隔夜菜到底能不能吃?隔夜菜可以吃吗?[图]

2019-10-12 21:01:58来源:励志吧0次阅读

隔夜菜对于我们来说并不陌生,很多人可能在前一天晚上才做多了吃不完就可能会放到第二天,当然有不少的人会认为隔夜菜放在冰箱里就没事了,但是有人说隔夜菜吃了是会致癌的,所以很多人都不敢吃,那隔夜菜到底能不能吃?隔夜菜可以吃吗?

1、本身并不致癌

亚硝酸盐本身并无致癌性,但在人体内,会在胃酸作用下,与蛋白质的分解产物反应合成亚硝胺。亚硝胺对动物具有致癌性,它可以通过消化道、呼吸道、皮肤接触或皮下注射诱发肿瘤,最多见的是肝癌、食管癌和胃癌。

2、仍具有危险性

硝酸盐在肉、鱼类加工时,常用作防腐剂、发色剂。食品中的硝酸盐在细菌硝基还原酶的作用下,可以形成亚硝酸盐。亚硝酸盐并不会再体内蓄积,被吸收进血液后,1~5分钟就会分解。但亚硝酸盐也具有危险性,它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白,从而引起缺氧,导致紫绀症。

3、大剂量摄入才有害

硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内不会对人体造成危害,只有大剂量摄入硝酸盐和亚硝酸盐才会对人体有危害。有些加工食品,如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油盐咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。

4、隔夜的“鱼、肉和豆制品”

这些都是富含蛋白质的食品,基本上不用担心亚硝酸盐的问题,而要注意微生物的繁殖问题。腐败变质即在微生物的作用下导致蛋白质的分解,且有恶臭味,所以我们一般从味道就可以闻出来了。变味的菜千万不能吃。

5、为什么说亚硝酸盐“致癌”

亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观;其次,它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性。所以,合理剂量的亚硝酸盐是被允许添加到食物中,它会被人体顺利代谢出去。

亚硝酸盐本身具有一定的毒性,人体食用0.3—0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒,3g就能导致死亡。虽然亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,菜品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。这就是隔夜菜的“致癌说”的由来。

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